Freshfish, Shellfish Kind Choice Point (생선, 조개류편 선택 포인트)

Freshfish, Shellfish Kind Choice Point

생선, 조개류 선택 포인트

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Fish Shellfish Technic Common Sense
생활음식요리 조리 테크닉 상식







▷ 생선과 조개류에 함유되어 있는 대표적인 영양소로는 단백질과 지방을 꼽을 수 있는데 육류보다 연하고 소화가 잘된다. 또한 어패류에는 당질의 일종인 글리코겐이 많이 들어 있어 단맛이 나는데 특히 굴에 그 함량이 많다. 비타민 B군도 많이 들어 있다.



▷ 생선 : 신선한 생선은 윤택이 나는 비늘이 고르게 밀착되어 있고 껍질이 광택이 나며 눈이 맑고 외부로 약간 나와 있다. 아가미는 선홍색을 띤 것이 신선한 것이므로 잘 살펴 고른다.



▷ 말린 생선 : 말린 생선은 오래되면 기름이 끼어서 적색으로 변색된다. 냄새가 적게 나고 자연의 광택이 있으며 배가 갈라져 있지 않은 것이 신선하다.



▷ 오징어 : 몸통이 둥그스름하고 두툼하며 등쪽에 광택이 나고 적갈색을 띤 것이 신선하다.



▷ 게 : 발이 빳빳하고 손끝으로 눌러보아 탄력이 있는 것, 손으로 들어보아 무거운 것이 신선하다. 발이 덜렁덜렁한 것은 피한다.



▷ 새우 : 살아있는 것이 좋으나 그렇지 못할 때는 몸이 투명해 보이고 껍질이 단단한 것을 고른다. 수염이나 다리가 늘어진 것은 오래된 것이다. 냉동새우는 표면이 마르고 갈색을 띤 것은 피한다.



▷ 조개류 : 전복은 여름, 바지락은 여름과 겨울, 이밖의 조개류는 대개 추운 계절에서부터 봄까지가 제철이며 이때가 가장 맛있다. 껍질이 붙어 있는 것은 살아있는 것으로 뚜껑이 단단히 닫혀 있고 무거운 것을 구입해야 한다. 대합은 2개를 맞부딪쳐 보아 맑은 소리가 나면 살아있는 것이고, 전복은 손을 대보아 살을 강하게 오므리며 기운이 좋아 보이는 것이 신선하다. 조갯살의 경우는 색이 선명하고 싱싱한 윤기가 나며 주름이 오므라져 있는 것으로 고른다.